Суфико е традиционално зеленчуково вариво од грчкиот остров Икарија, една од познатите „сини зони“ каде што луѓето живеат исклучително долго. Ова едноставно јадење се прави со сезонски летен зеленчук кој полека се крчка во маслиново масло, без многу зачини, за да се истакнат нивните природни вкусови.
Потребно:
- 3 лажици екстра девствено маслиново масло
- 2 парчиња виолетов кромид
- 4 чешниња лук
- 400 г компири
- 400 г тиквички
- 350 г модри патлиџани
- 2 пиперки (1 црвена и 1 жолта)
- 500 г домати, излупени и исечени на коцки
- 2 лажици доматен концентрат (по желба, за пополн вкус)
- 100 мл вода или зеленчуков бујон
- 1 лажичка сушен оригано
- ½ лажичка сушен мајоран
- Сол
- Бибер
- Неколку свежи листови оригано или магдонос за сервирање
Подготовка: Исечете го кромидот на тенки парчиња, ситно исечкајте го лукот. Излупете ги компирите и исечете ги на коцки од околу 2 см. Исечете ги тиквичките, модриот патлиџан и пиперките на еднакви парчиња за да се сварат рамномерно. Исечете ги доматите. Загрејте го маслиновото масло во широка, длабока тава или тенџере. Додадете го кромидот и пржете 8 до 10 минути на средно ниска температура додека не омекне и стане проѕирен. Додадете го лукот и пржете уште околу една минута. Додадете ги компирите и пиперките и пржете околу 5 минути, мешајќи повремено. Додадете ги тиквичките и модриот патлиџан. Додадете ги доматите, доматната паста (доколку користите), ориганото, мајоранот, водата или бујонот и зачинете со сол и црн пипер. Покријте и варете на тивок оган 40 до 50 минути. Зеленчукот ќе испушти многу од својот сок за време на готвењето, па затоа не треба често да додавате течност. Мешајте нежно од време на време за да спречите зеленчукот да се залепи на дното, но внимавајте да не се распадне целосно. Кога компирите ќе омекнат, а сосот ќе се згусне и соедини, пробајте и зачинете со сол и црн пипер доколку е потребно. Ако сакате погусто вариво, гответе уште неколку минути без капак. Сервирајте го суфикото топло или млако, прелијте го со малку повеќе квалитетно маслиново масло и декорирајте со свеж оригано или магдонос. Одлично оди со крцкав леб, фета сирење или грчки јогурт.
